Do jardim à mesa: flores comestíveis são tendência na gastronomia (c/ receitas)

Em diversos países o uso de flores comestíveis já é uma prática comum. No Brasil, o seu uso na gastronomia vem se popularizando dia após dia. Essa tendência se dá principalmente através da utilização feita por chefs que as usam para colorir e ornamentar suas criações deixando os pratos com uma apresentação impecável. Para experimentar não é necessário ir aos restaurantes. Hoje, já é possível encontrar as flores em feiras e supermercados. E, além disso, é possível cultivá-las em pequenos jardins e até mesmo dentro de casa.

É importante destacar que nem todas as flores são utilizadas para fins gastronômicos e por isso é necessário saber quais são as melhores opções para esse fim. Roberto Lee, gerente de desenvolvimento de produtos da ISLA Sementes, observa que existe uma grande variedade de flores comestíveis.  “O importante é plantarmos nossas próprias flores, compra-las em lojas especializadas ou hortifrúti para não ter erro do que pode, ou não, ir para o prato” alerta Roberto.

Segundo o especialista, as mais procuradas para fins gastronômicos são: amor perfeito; capuchinha; tagete; caliopsis; entre outras. Cada uma delas confere sabores diferentes aos pratos e por isso é importante pesquisar antes de consumir. “As begônias tem sabor ácido parecido com limão. Já as capuchinhas dão um toque picante e levemente apimentado (lembra o agrião). As flores de abóbora são adocicadas; o amor-perfeito, além de decorar e colorir pratos, tem sabor adocicado inigualável; a calêndula é picante e muito usada como açafrão; a cravina que lembra cravo-da-índia é também levemente adocicada e, para finalizar, tem os girassóis com sabor agridoce”, conta.

Kaki Melo, hoje responsável pela concepção de cardápios de seu catering e atuante no segmento hoteleiro como crítica gastronômica, diz que sempre insere flores comestíveis na criação de pratos e garante que são um sucesso. Para quem quer experimentar em casa, Kaki sugere ceviche em copo de martini com pétalas de flores por cima dos cubinhos de peixe, como uma das opções.

E, outro ponto a ser levado em consideração é o valor nutricional. “Estudos apontam sua excelente composição nutricional e a presença de compostos fenólicos, a exemplo dos flavonoides e dos carotenoides”, afirma a nutricionista Isabel Vieira que também dá dicas de pratos que podem ser feitos em casa utilizando as flores.

Salada de folhas com amor-perfeito

Ingredientes
2 folhas de alface americana
½ prato fundo de rúcula
½ prato fundo de agrião
1 fatia de manga
8 tomates cereja
1 palmito
10 pétalas de amor-perfeito
Gergelim preto

Molho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1 colher (sobremesa) de água
Pitada de sal e pimenta caiena

Modo de preparo
Higienizar bem as folhas em solução de água (1 litro) com hipoclorito de sódio (1 colher de chá). Secar as folhas e rasgar a alface americana em seis. Picar a manga e o palmito em cubos e o tomate cereja em quatro partes. Fazer uma cama com as folhas, colocar a manga, o tomate e o palmito por cima. Salpicar as pétalas de amor-perfeito e o gergelim preto por cima. Misturar todos os ingredientes do molho, ajustando o sal e a pimenta e despejar por cima da salada.

Sopa de batata baroa com shitake e Capuchinha

Ingredientes
1,5 kg de batata baroa
150 g de shitake
1 cabeça de alho triturada
Ricota temperada com capuchinha triturada
Azeite, cebolinha e sal a gosto

Modo de preparo
Descascar as batatas e cozinhar até ficar bem macio com água o suficiente para cobrir;
Depois de cozinhar, bater no liquidificador e reservar;
Fatiar o shitake em lâminas finas e refogar com alho e sal e reservar;
Refogar o alho no azeite, acrescentar a batata batida e metade do shitake;
Acertar sal e colocar pimenta do reino;
Finalizar colocando a ricota, umas fatias de shitake e Capuchinha em cima

Receitas elaboradas pela nutricionista Isabel Vieira - CRN 14100520

Fotos: Divulgação Isla